Description

La Signature ovale de 29 cm est le format le plus courant de la gamme Le Creuset : 4,7 litres, 4,675 kg à vide, un bouton en inox qui supporte le four sans se dégrader. C’est de la fonte recouverte d’émail sur les deux faces, donc sans culottage à entretenir.

Ce qu’il faut retenir

• L’inertie de la fonte permet de cuire à feu très doux, puis d’éteindre et de laisser finir dans la chaleur accumulée.
• Compatible avec toutes les sources de chaleur, induction comprise, ce qui inclut un feu de bois ou un réchaud à gaz.
• Intérieur émaillé, donc lavable et sans entretien particulier, contrairement à la fonte brute.
• Garantie à vie, fabrication française.

Dans quel cas elle sert

C’est l’ustensile qui rend indifférent au mode de chauffe. Une plaque à induction aujourd’hui, un réchaud à gaz pendant une coupure, un feu de bois dehors : on cuisine pareil dans les trois cas. Son intérêt en autonomie tient surtout à l’inertie : on porte à ébullition, on coupe la source, on couvre, et la cuisson se termine seule. C’est le principe de la cuisson passive, celui de la marmite norvégienne, et il divise la consommation de combustible sur un plat mijoté.

Ce qu’elle ne fait pas

Elle ne se transporte pas : à 4,675 kg à vide, elle reste en cuisine plutôt qu’en bivouac. L’émail, s’il dispense de culotter, reste sensible au choc thermique : une cocotte brûlante plongée dans l’eau froide se fend, et la garantie à vie ne couvre pas ce type de casse. Le prix, lui, est celui d’un investissement long, pas celui d’un achat de dépannage.

Voir aussi notre article sur la façon de cuisiner sans eau ni électricité.