Pelle pomme professionnel Rosenstein et Sohne

C’est un éplucheur à manivelle tout métal, fixé par une ventouse antidérapante, qui épluche, évide et tranche une pomme en spirale en une seule opération.

Ce qu’il faut retenir

• Les trois opérations se font en un seul mouvement de manivelle : c’est le gain de temps qui justifie l’objet.
• La découpe en spirale produit des tranches d’épaisseur régulière, ce qui compte pour un séchage homogène.
• Aucune électricité, aucune pièce électronique : il fonctionne pendant une coupure de courant.

Dans quel cas il sert

Il n’a aucun intérêt pour trois pommes. Il en prend tout son sens le jour où un pommier donne quarante kilos qu’il faut transformer avant qu’ils ne pourrissent : compote, conserves, pommes séchées, jus. À la main, c’est une journée ; à la manivelle, c’est deux heures. Dans une démarche d’autonomie alimentaire, ce sont les outils qui déterminent si une récolte est valorisée ou si elle finit au compost.

Ce qu’il ne fait pas

La ventouse est le point faible signalé par la plupart des retours : elle ne tient que sur une surface parfaitement lisse, propre et non poreuse. Sur un plan de travail en bois ou en pierre, elle lâche. Les pommes très petites, très grosses ou déformées passent mal et il faut alors terminer au couteau. Le mécanisme demande enfin quelques réglages pour ajuster la profondeur d’épluchage, faute de quoi il enlève trop de chair ou laisse de la peau.

Voir notre guide pour débuter les conserves maison.